Demo


$box = ['neko'=>'ネコ', 'inu'=>'犬', 'buta'=>'ブタ'];
extract($box, EXTR_REFS);

echo $neko;
echo '<br>';
echo $inu;
echo '<br>';
echo $buta;

$box['buta'] = "大ブタ";
echo '<br>';
echo $buta;
出力-----------
ネコ

ブタ
大ブタ